Le yaourt skyr est une spécialité laitière islandaise qui connaît un succès grandiose ces dernières années. Ce « yaourt viking », riche en protéines et pauvre en matières grasses, séduit de plus en plus les Français soucieux de leur alimentation.

Historique du skyr

Le skyr trouve son origine en Norvège, d’où il a été importé par les Vikings lors de la colonisation de l’Islande au 9ème siècle. C’est le seul pays nordique à avoir préservé la tradition du skyr, transmise de génération en génération.

Dès le 12ème siècle, le skyr est mentionné dans les sagas islandaises comme aliment de base de la population. Sa fabrication était l’apanage des femmes, qui se transmettaient les techniques de mère en fille.

Au 20ème siècle, le skyr passe de la ferme familiale aux laiteries industrielles. La recette et les cultures lactiques d’origine sont cependant préservées.

Aujourd’hui, le skyr est exporté dans le monde entier et sa popularité ne cesse de croître.

Fabrication du skyr

Le skyr est élaboré à partir de lait de vache écrémé, pasteurisé, auquel on ajoute des ferments lactiques. Après fermentation, le caillé obtenu est égoutté pour éliminer le petit-lait et obtenir une texture crémeuse.

Contrairement au yaourt grec, le skyr n’est pas fabriqué avec du lait entier ou de la crème. C’est ce qui explique sa faible teneur en matières grasses.

L’égouttage permet également de concentrer les protéines, d’où la forte teneur en protéines du skyr, environ 11g pour 100g.

Composition nutritionnelle

• Matières herbacées : 0 à 0,5g pour 100g
• Protéines : environ 11g pour 100g
• Glucides : environ 4g pour 100g
• Calcium : 120mg pour 100g
• Peu de lactose se transforme en acide lactique lors de la fermentation

Le skyr contient donc 3 à 4 fois plus de protéines qu’un yaourt classique pour un apport calorique similaire.

Bienfaits santé

Le skyr est :

• Riche en protéines : idéal après le sport pour favoriser la récupération et la reconstruction musculaire
• Pauvre en lipides : intéressant dans le cadre d’un régime ou pour contrôler son poids
• Source de calcium : essentiel pour la santé des os et des dents
• Faible en lactose : bien toléré par les personnes intolérantes au lactose
• Riche en probiotiques : favoriser le bon fonctionnement du transit intestinal

Grâce à sa forte teneur en protéines, le skyr augmente la satiété et coupe la faim. C’est un très bon allié minceur !

Comment consommer le skyr ?

Le skyr est un produit très polyvalent qui peut se déguster :

• Nature
• Avec des fruits ou de la confiture
• Dans les smoothies
• En remplacement du fromage blanc dans des préparations salées (quiches, gratins…)
• Dans des préparations sucrées type cheesecake ou mousse au chocolat

C’est également un ingrédient idéal pour des recettes minceur en remplacement de produits gras comme la crème fraîche ou le beurre.

Le skyr se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur après ouverture.

Où trouver le skyr ?

Autrefois introuvable en France, le skyr s’est désormais fait une place de choix dans les rayons frais des grandes surfaces, au rayon yaourts ou fromages.

De nombreuses marques proposent du skyr, avec des gammes plus ou moins étoffées :

• Danone
• Björg
• Isey
• Siggi
• Valussia

Le skyr est commercialisé en pots individuels ou en format familial. Il existe du skyr nature mais aussi de nombreuses références aux fruits ou aromatisés.

Prix ​​du skyr

Comptez en moyenne :

• 1,5 à 2€ les 4 pots de 100g
• 3 à 4€ le pot de 400g

C’est environ 2 fois plus cher qu’un yaourt classique. Un surcoût qui s’explique par un procédé de fabrication plus long, pour un produit plus concentré en protéines.

Le saviez-vous ?

• Le skyr traditionnel islandais n’est pas sucré. C’est en exportant son skyr que les Islandais se sont adaptés aux goûts plus sucrés des autres pays.

• La texture du skyr varie selon les marques. Le skyr islandais d’origine a une texture très compacte qui rappelle celle du cottage cheese.

• Le skyr ne contient pas de présure contrairement aux fromages. C’est un yaourt qui a été concentré par égouttage.

• En Islande, le petit-lait récupéré lors de l’égouttage du skyr est traditionnellement consommé en boisson.

En résumé

Le skyr est LA nouvelle tendance healthy et gourmande des yaourts à la rayonne. Avec sa forte teneur en protéines et ses bienfaits digestifs, on ne peut que succomber à ce yaourt viking qui a traversé les âges !